Aplico cuando sello un producto con el fin de retener sus jugos y evitar su deshidratacion
Sellar es caramelizar el azúcar de un producto con el fin de formar una costra.
Disolución:
extraer del producto sabores, proteínas, grasa y líquidos.
ejemplos: sopas
desde agua fría a agua caliente si agrego mis ingredientes en agua hirviendo estaría sellando mi producto
Mixto:
para carnes duras
sello primero y luego hecho en un medio liquido - cuando se deba cocinar
termino usado Brasear, se utiliza para carnes duras y grandes
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