Acanalar: Formar canales en el exterior de un producto crudo antes de usarlo.
Acentuar: Realzar el sabor de una preparación añadiéndole aromáticos jugos concentrados, etc.
Albardar: Envolver carnes en una tajada delgada de tocino para evitar que se resequen en la cocción.
Blanquear : Hervir hortalizas unos pocos minutos para resaltar su color . Hervir en carne durante unos pocos minutos , en un medio aromatizado , para quitarles acidez , malos olores y sabores.
Bouquet Garni : Ramillete hecho de perejil , tomillo , laurel y apio que sirve para aromatizar.
Bridar: Atar un ave para que no se deforme en la cocción.
Cincelar : Hacer incisiones poco profundas en un pescado para facilitar su cocción.
Decantar : Dejar reposar un líquido para echarlo en otro recipiente sin que pasen las impurezas.
Desglasar: Deslace. Mojar con vino, caldo u en el que se ha hecho un asado.
Enfondar: Rellenar un mole con una pasta.
Hermosear : Suprimir las partes inútiles de un producto para que quede mejor presentado.
Macerar : Poner frutas en azúcar, vino o licor para que tome el sabor de estos .
Napar : Galicismo que indica la acción de cubrir totalmente una preparación con una salsa.
Tamizar: Colar un producto en un cedazo o tamiz para separarle las partes inútiles.
Trabajar: Homogenizar una preparación removiéndole con la espátula o el batidor.
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