Es cuando genero por medio de combustión calor seco o calor húmedo en calentamiento de un metal o de un liquido generando temperatura.
Calor seco
Radiación: someter un metal a temperatura, ejemplos parrillas sartenes etc..
su función seca los alimentos "deshidrata"
Calor húmedo
conveccion: es el traspaso forzado de aire caliente o vapor.
función mantiene los líquidos
Combinado (Horno combi)
Mantiene a punto las preparaciones.
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